Rezept: Knödel-Trilogie

Zutaten für je 6 kleine Knödel:
(ca. 4 cm Durchmesser):
450g Semmelwürfel getrocknet (Knödelbrot)
180g Butter zum goldgelb Rösten der Zwiebeln
180g Zwiebeln würfelig geschnitten
48 cl heiße Milch
7 Eier
6 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer weiß gemahlen, Muskatnuss, 

 

zusätzlich für die Speckknödel:
150g Bauch-Speckwürfel (=roher Schinken geräuchert)

 

zusätzlich für die Paprikaknödel:
100g kleinwürfeligen, roten Paprika (frisch)
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß

 

zusätzlich für die Spinatknödel:
100g Blattspinat fein gehackt, tiefgekühlt oder frisch (blanchiert)
2 Knoblauchzehen

 

Zubereitung der Semmelknödelmasse:

Butter erhitzen, feinwürfelig geschnittene Zwiebeln darin anrösten und mit Knödelbrot vermischen. Eier verschlagen, ebenfalls mit Brotwürfeln vermengen, Milch (sehr heiß!) unter die Masse mischen, kräftig durchrühren, würzen und Petersilie beigeben. 

Nun die Knödelmasse in 3 gleiche Teile aufteilen. Zum 1. Teil der Knödelmasse, die gut angebratenen Speckwürfel beimengen und abschmecken. Mit nassen Händen aus dieser Masse 6 kleine Knödel formen. (Kräftig pressend drehen, bis sich durch die Nässe der Hand eine leicht cremige, glatte Oberfläche bildet.)

Für die Paprikaknödel in einer Pfanne den kleinwürfeligen Paprika anrösten und in den 2. Teil der Knödelmasse geben, Paprikapulver dazu geben und gut vermengen – abschmecken. Mit nassen Händen aus dieser Masse 6 kleine Knödel formen.  

Entweder den aufgetauten Tiefkühlspinat oder frischen, blanchierten Spinat, sehr fein hacken und gut abtropfen lassen.
Mit aufgedrückten Knoblauchzehen vermengen und mit dem 3. Teil der Masse vermischen – abschmecken. Mit nassen Händen aus dieser Masse 6 kleine Knödel formen .

Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Knödel darin aufkochen, ziehen lassen. Aus dem Wasser heben, in Butter schwenken, auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit frischem Parmesan bestreuen und mit der restlichen Butter, aus der Pfanne, übergießen.

 

Garungsdauer: 12-15 min.

 

Tipp vom Küchenchef: Semmelknödel können übrigens auch über Dampf  gegart werden und eignen sich
hervorragend als Hauptgericht, wenn sie geschnitten, mit zusätzlich geröstetem Zwiebel und anschließend mit versprudeltem Ei  vermengt und in der Pfanne gebraten werden. Dazu passt grüner Salat mit steirischem Kürbiskernöl.